盒饭企业要在品质上下功夫民生调查《街头流动盒饭公共卫生不容乐观》追踪报道三前两期，本报对街头流动盒饭的卫生状况和制作过程展开调查访查，找到街头流动盒饭显然不存在诸多问题，极为不公共卫生，将威胁食用者的身体健康。不少市民争相约见本报，参予辩论：“流动盒饭不公共卫生，我们的午餐怎么解决问题？”“大中型盒饭企业怎样发展才能符合我们的市场需求”……针对市民的疑惑，记者专访了涉及专家，让他们为大中型盒饭企业的发展出城。

规范地方可实施盒饭标准盒饭生产的各个环节，如果合乎《餐饮业和集体用餐仓储单位公共卫生规范拒绝》，其公共卫生是几乎可以获得确保的。但是盒饭的营养价值、纸盒规范等仍无统一标准。北京、上海等地先后实施了地方性盒饭标准，对盒饭的营养价值以及纸盒规范等展开了具体。

记者在专访中得知，由于没涉及标准可依，许多成都本土盒饭商不能糅合北京、上海等地的标准“依葫芦画瓢”，制订企业标准。“盒饭目前显然没国家标准。”12日，中国烹调协会秘书长冯恩援在拒绝接受记者专访时回应，食品安全法对所有食品的安全性和卫生状况都展开了明确规定，盒饭也不值得注意。但由于各地饮食习惯以及气候状况有所不同，人们对盒饭的制作以及仓储市场需求适当有所差异。

因此要制订国家统一标准，不存在一定可玩性。他建议，地方立法机构，可以根据当地盒饭发展实际状况，具体盒饭许可、仓储等项目。做到强重在安全性上下功夫“大多数消费者对盒饭的概念就是垫倒入与热食的混合体。这样的食品究竟怎样才是安全卫生的，许多人也搞不清楚。

”中国烹调协会会长、快餐专业委员会主任苏秋成告诉他记者，从专业角度来说，65°是盒饭公共卫生的临界点。假如盒饭菜品中心温度在65°或以上，保持时间就越宽菜品再次发生异化的机率就越大。“因此，这就必须展开冷链加工留存，但许多中小企业根本无法做这点。

”大中型盒饭企业应该如何发展？冯恩援指出，应该把食品安全优势做到大做到强劲。“大中型盒饭加工企业，都有一套完善的选配、加工、留存、仓储的生产工艺流程，这是其他小企业无法不具备的。

”他指出，大中型盒饭商在源头上实施集体订购，由质量获得接纳的供应商供货；加工时充分利用5°以下的冷链设备，确保菜品质量；此外在营养配上上也更加科学，可以确保消费者的日常营养市场需求。“多家盒饭商可以优势互补，展开牵头营销，抱团发展。

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