在刚过去的2018年，经历了大洗牌的餐饮市场，竞争越发呈现出白热化状态，对于餐饮经营者而言，一切行径都应市场为导向才是显然，那些"自嗨型"的餐饮品牌，早已被市场迫得走投无路了。　　在新的一年里，餐饮市场的趋势牵动着无数餐饮从业者，如何才能乘势而为，究竟餐饮市场的"势"的南北在哪里？在这里万里君融合行业数据和自身经验，为大家理解行业内的数据报告，期望各位从业者能借此获得灵感和。窥视2018年餐饮发展趋势的同时，期望给与众多餐饮从业者一些救赎，为2019年餐厅的踢法奠下好的基础。

　　小吃增长速度快速增长90后消费当道　　2018年餐饮市场兴亡两边天，店铺数量再次发生了翻天覆地的变化，小吃快餐大大兴起，一年追加61万家；面包甜品慢慢衰落，一年关店10万家。其中，小吃快餐的客单价下降到15-25元。从店铺的数量来看，长沙、西安、成都、深圳等区域快速增长 为快速增长。

显著的一组数据，90后消费兴起：90后餐饮消费贡献是80后的将近两倍。作为餐厅老板，更加必须逃跑年轻人的胃口和心智，理解为美买单的年轻人，做到年轻人青睐的餐厅。

　　火锅依旧称王细分市场兴起　　火锅市场又一年兴旺发展。消费场景、产于城市、细分品类等都在不断扩大规模。新零售便利火锅市场规模未来将会超过600亿。

　　串串香沦为更大的火锅细分品类，2018年沦为其愈演愈烈元年。串串香坐落于麻辣烫和火锅之间，客单价30-50元的店铺为主，比较较低的客单价，覆盖面积人群更加普遍。　　从2017年到2018年整体来看，30—50元、50—80元的火锅店价格，为火锅市场主流。

"五大派系"的火锅各有各的引荐菜，虾湿百搭，沦为各类火锅店更加热门的菜品之一。　　千亿级饮品市场，引发一阵茶饮风　　饮品市场的突飞猛涨给餐饮市场带给的新的机遇与挑战。

现制饮品行业多达千亿级规模，尤其是二线城市的发展很快最为快速增长。从受众角度来看，饮品爱好者平均年龄在25岁左右，7成女性为消费主力。2018年逆势快速增长的典范就是饮品市场。高频搜寻词汇咖啡、奶茶皆争相前十名，是2018餐饮品类快速增长 很快的品类。

　　再行再加资本的插手给了饮品市场充足大的发展空间，以致于过亿的融资，可以见得饮品市场的依旧具备发展潜力，如善茶、奈雪的茶等。　　中式小食兴起，深夜背叛社会　　作为夜宵的代表，小食品类发展也最为显著。

其中北京沦为小食门店 多的城市，增幅更大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场，由此可见，小食消费市场从东北正在向南方扩展蔓延到。　　小食的61.2%销售额产生在18-21时，小食沦为夜宵之王。撸串饮酒沦为年轻人玩乐的较佳自由选择，也可谓为90后 舍不得花钱消费的餐饮品类。　　社区化：以备触达消费者　　基于购物中心数量的缓减以及房租成本的居高不下，客流效应大幅度上升，商家经常出现逃出购物中心，开始走出社区商圈。

离消费者越近，就就越有发言权，品牌才就越有价值：线上用手机攻占消费者时间，线下进社区小店武装神经末梢。　　星巴克开始进社区店，西贝进了50平方的社区店，精选辑便利外带和一人食的20款产品；小田豆浆，将传统豆浆特小料主打社区夜宵市场，符合年轻人11点后喝东西饱腹的社交市场需求。

　　资本化：连锁化+规模化　　餐饮是大行业小企业，眼下，资本寒冬仍然没消退资本对头部新的餐饮的投资热潮，庆贺餐饮新时代来临。资本助力餐饮品牌挂上翅膀，以品牌化构建连锁规模化扩展，较慢占领市场。　　另外，随着餐饮业竞争激化，行业统合势在必行，资本收购步入机遇，而在资本助力下餐饮业也将步入新一轮上升期。

　　零售化：餐饮+零售　　餐饮与新零售转入蜜月期，零售争相进占餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售：一方面重构成本结构，一方面更加大限度利用用户与品牌价值。如深圳新的晋网白品牌鑫蛙王子，将盐牛蛙展开食品化纸盒后，转入盒马、商超、微商等零售渠道销售，　　提高门店人效和大坪效。

福客麻辣烫近期联手腾讯进了一家智慧餐饮+零售餐厅，构建了手机点单、刷脸缴纳、智能引荐、24H食集等诸多创意，沦为餐饮新物种。

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